quarta-feira, janeiro 01, 2014

Massas:Panquecas de Ervas Finas com Carne Moída e Quibebe

Panquecas de Ervas Finas com Carne Moída e Quibebe










Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
5 folhas de hortelã
5 folhas de manjericão
1 raminho de alecrim
1 colher (sopa) de salsinha

RECHEIO DE CARNE MOÍDA

500g de carne moída (acém, músculo, patinho ou carne de sua preferência)
1 cebola pequena em cubinhos
2 dentes de alho
1 limão
1 colher (café) rasa de sal
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Pimenta dedo de moça
Orégano
Cebolinha

QUIBEBE DE ABÓBORA

Ingredientes:
1 abóbora média
1 cebola pequena em cubinhos
2 dentes de alho espremidos
1/2 colher (café) de açúcar
2 colheres (sopa) de cheiro verde
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
orégano a gosto
azeite
 

Preparação:
Bata todos os ingredientes no liquidificador por 2 minutos e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 15 minutos.

Aqueça uma frigideira (de preferência antiaderente) com um fio de óleo ou azeite ou margarina.

Coloque uma concha da massa e espalhe com movimentos circulares segurando pelo cabo da frigideira (fogo baixo).

Quando as bordas estiverem douradinhas e você ver que a massa está deslizando pela frigideira, com o auxílio de uma espátula, vire a panqueca e deixe até dourar do outro lado. Reserve.

RECHEIO DE CARNE MOÍDA
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso. Coloque a carne moída e deixe fritar bem (para a carne ficar sequinha e solta, primeiro de tudo, refogue a carne assim, sem tempero algum, somente o óleo). Quando secar totalmente a água e a carne moída estiver soltinha, acrescente os temperos (cebola, alho, orégano, suco do limão, sal e pimenta). Deixe apurar até a carne moída ficar bem moreninha. Finalize com a cebolinha picada. Reserve.

QUIBEBE DE ABÓBORA
Descasque a abóbora e corte-a em pedaços médios. Cozinhe em água com uma pitada de sal até os pedaços estejam bem macios.

Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente os pedaços de abóbora e refogue até se desmancharem. Tempere com o sal, o açúcar, a pimenta e o orégano. Finalize com cheiro verde.

MONTAGEM DO PRATO:

Recheie as panquecas com a carne moída e o quibebe. Enrole cada massa e acomode em um refratário. Espalhe um molho de tomate por cima e polvilhe queijo ralado. Leve ao forno até gratinar. Bom Apetite!

Massas:Nhoque de Cará com Molho de Casca de Camarão

Nhoque de Cará com Molho de Casca de Camarão





 


Ingredientes:
1/2 kg cará descascado, cozido e passado por um espremedor
3 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
250 g de casca de camarão lavadas
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de maisena
sal e pimenta do reino a gosto
 

Preparação:
Misture numa tigela o cará com as gemas, a manteiga, as sementes de erva-doce e o sal. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Amasse delicadamente e, em seguida, faça rolos de 2cm de diâmetro cada um. Corte a massa a cada 3cm e reserve.

Coloque numa panela as cascas de camarão e o óleo e leve ao fogo. Frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até as cascas ficarem bem secas. Junte 2 litros de água e cozinhe por 1 hora.

Retire do fogo, bata no processador por 3 minutos e passe por uma peneira de malha bem fina, aparando numa panela. Adicione o sal e a maisena dissolvida em um pouco do caldo. Volte ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o molho ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo.

Coloque a massa, aos poucos, numa panela com 4 litros de água fervente e sal. À medida que os nhoques subirem à superfície, retire com uma escumadeira e coloque-os num escorredor. Sirva com o molho de camarão e decore com salsinha.

Dicas:
O sabor do molho deste prato é bem marcante, com um delicioso aroma de camarão. O melhor é que aproveita as cascas de camarões usados em outras receitas. 

Massas:Panqueca de Ricota com Espinafre

Panqueca de Ricota com Espinafre




  


Ingredientes:
Massa
1 copo de farinha de trigo
1 copo de leite
1 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
2 ovos
1 colheres de café de sal
1 colheres de sopa de óleo de soja
1 colheres de sopa de queijo ralado

Recheio
250 g de ricota
1 maço de espinafre
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino branca moída a gosto
 

Preparação:
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador . Despeje a massa em uma vasilha e deixe na geladeira por pelo menos meia hora.

Unte uma panela para panquecas ou uma frigideira redonda com pouco óleo, despeje um pouco da massa no centro da panela e espalhe a massa até cobrir todo o fundo, espere fritar e depois vire do outro lado. Repita a operação com toda a massa e reserve.

Recheio:
Tempere a ricota com sal, noz-moscada e pimenta à gosto. Coloque o espinafre para cozinhar na água e sal, por 5 minutos. Escorra, pique com a faca, e jogue na ricota temperada. Coloque um pouco da mistura numa das extremidades da massa e forme os rolinhos da panqueca. Arrume-a em um refratário. Cubra com o molho de sua preferência e leve ao forno para gratinar.

Massas:Petit Gateau de Queijo

Petit Gateau de Queijo




  

Ingredientes:
100 g de queijo cremoso
75 g de cream cheese
25 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga
2 ovos
2 gemas
¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
sal a gosto
 

Preparação:
1°- Numa panela coloque 100 g de queijo cremoso, 75 g de cream cheese, 25 g de queijo parmesão ralado, 100 g de manteiga, 2 ovos e 2 gemas e misture. Leve ao banho-maria mexendo sempre até os queijos derreterem.
2°- Acrescente ¼ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e sal a gosto e mexa bem até obter um creme homogêneo.
3°- Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 1 h.
4°- Unte forminhas de empada com manteiga, distribua o creme, sem encher totalmente a forma e leve ao forno a 250°C por 10 minutos. Desenforme e sirva em seguida.