terça-feira, dezembro 31, 2013

Massas:Coxinhas na Massa Folhada - Ana Maria Braga





 

Coxinhas na Massa Folhada - Ana Maria Braga




  


Ingredientes:
8 coxinhas da asa de frango
1 tablete de caldo de galinha esfarelado
1 fio de óleo
sal a gosto
200 g de requeijão cremoso temperado com salsinha e cebolinha picadinha a gosto
1 pacote de massa folhada cortada em quadrados (150 g)
 

Preparação:
Com uma faca afiada descole a carne do osso de cada coxinha da asa de frango. Depois corte um pedaço do osso com a cartilagem, deixando um pedacinho de osso no final de cada coxinha. OBS: Isso fará com que a coxinha mantenha o formato de coxinha.

Em uma tigela faça uma pasta com 1 tablete de caldo de galinha esfarelado, 1 fio de óleo e sal a gosto. Passe esta pasta nas coxinhas (desossadas acima). No buraco que se formou em cada coxinha (onde estava o osso) coloque um embrulho de papel alumínio com feijão cru (ou outro grão). Enfie bem para que a coxinha permaneça com o formato original. Coloque as coxinhas numa assadeira e leve ao forno médio 180° C por 10 minutos. Retire do forno e deixe que esfriem.

Retire o excesso de pele de cada coxinha e o embrulho de papel alumínio com feijão. Na cavidade que se formou dentro de cada coxinha recheie com uma porção de requeijão cremoso temperado com salsinha e cebolinha picadinha a gosto. Embrulhe cada coxinha em um retângulo de massa folhada (13 cm X 6,5 cm) deixando o pedacinho de osso para fora (sem ficar coberto com massa). Repita o mesmo procedimento com as outras coxinhas. Coloque cada coxinha numa assadeira, pincele 1 gema na massa folhada e leve ao forno médio a 180° C por +/- 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida com salada verde.

Vídeo da receita:
http://globotv.globo.com/rede-globo/mais-voce-culinaria/v/coxinhas-na-massa-folhada/2205556/

Fonte/Autoria: http://maisvoce.globo.com/Culinaria / Ana Maria Braga

Massas:Panqueca com Calda de Maçã

Panqueca com Calda de Maçã


     


Ingredientes:
Massa:
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
2 ovos
4 colheres de sopa de óleo
sal a gosto

Calda:
3 maçãs cortadas em cubos
4 xícaras de chá de água
1/2 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa rasa de canela
4 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
 

Preparação:
Massa:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea. Unte levemente uma frigideira média com óleo e leve ao fogo. Depois que a frigideira estiver aquecida, vá colocando a medida de uma concha de massa para cada panqueca, espalhe a massa por toda a frigideira, vire do outro lado e também deixe dourar.

Calda:
Retire a parte do miolo e corte as maçãs em cubos, Em uma panela junte as maçãs, o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, depois dissolva o amido em um pouco de água e acrescente na calda, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutinhos.

Montagem:
Em um refratário coloque as panquecas, recheie com a calda e enrole, depois cubra todas com o restante da calda.

Massas:Panqueca de Doce de Leite

Panqueca de Doce de Leite





 


Ingredientes:
2 ovos
220 g de farinha de trigo
1/2 litro de leite
30g de manteiga
doce de leite a gosto
açúcar de confeiteiro a gosto
suco de limão a gosto
 

Preparação:
Bata os ovos e agregue aos poucos a farinha.
Acrescente o leite e a manteiga até formar uma massa líquida e lisa.
Em uma frigideira quente, derreta uma pontinha de manteiga e despeje a medida de uma concha pequena da mistura anterior.
Doure de um lado e do outro e empilhe as panquecas para mantê-las quentinhas e sem ressecar.
Espalhe uma camada leve de doce de leite, enrole e finalize com açúcar de confeiteiro e umas gotinhas de limão.

Massas:Fettuccine á Bolonhesa

Fettuccine á Bolonhesa




  

Ingredientes:
* 3 colheres de sopa de óleo
* 100gr de lombo de porco moído
* 250gr de carne moída magra
* 1 cebola grande ralada
* 1 cenoura picada
* ½ xícara de água
* ½ xícara de salsão picado
* 2 xícaras de molho de tomate (comprado pronto)
* Sal e pimenta do reino a gosto
* 1 pacote de macarrão tipo fettuccine de 500gr
 

Preparação:
Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio e refogue o lombo até dourar.
Junte com a carne moída e frite até secar. Logo após, acrescente a cebola e frite também.
No liquidificador, bata a cenoura e a água.
Adicione ao refogado de carne, ponha o salsão, o molho de tomate, misture bem e cozinhe até se erguer a fervura.
Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Tempere com sal e pimenta. Cozinhe o macarrão em água e sal até ficar bom.
Escorra, coloque em uma travessa e cubra com o molho e sirva em seguida.

Dica: Vale acrescentar queijo ralado.

Massas:Gravata à Carbonara

Gravata à Carbonara
Foto: Adria

Ingredientes
  • 1 embalagem de macarrão ADRIA C/OVOS GRAVATA 500g
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 xícaras (chá) de bacon, em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • Sal, pimenta-do-reino e noz moscada
  • 3 gemas, peneiradas
  • 1 cebola média, picada
  • 500ml de creme de leite fresco
Modo de preparo
  • Comece preparando o molho à carbonara.
  • Numa frigideira média, coloque o azeite, frite o bacon, junte a cebola e deixe refogar.
  • Acrescente a manteiga ou margarina, deixe derreter e reserve.
  • Numa tigela funda, junte o creme de leite fresco, as gemas e mexa até envolver bem.
  • Acerte o sal, tempere com a pimenta-do-reino e a noz moscada e reserve.
  • Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa.
  • Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que água volte a ferver.
  • Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “Al dente”, 
  • ou seja, macia, porém resistente à mordida.
  • Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o refogado de bacon e 
  • envolva tudo com a ajuda de dois garfos grandes.
  • Regue por cima o creme de leite fresco com as gemas, polvilhe queijo parmesão, cubra 
  • com papel-alumínio e leve ao forno médio (180 ºC) por 10 minutos.
  • Retire do forno e sirva a seguir.

Massas:Macarrão com Creme de Leite



Macarrão com Creme de Leite

Foto: Shutterstock
Ingredientes
  • 500g de macarrão espaguete cozido em água fervente e escorrido ou outro de sua preferência
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas médias picadas
  • 200g de presunto picado
  • 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 lata de purê de tomate
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 lata de creme de leite
  • 200g de mussarela
Modo de preparo
  • Coloque numa panela a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte a presunto picado e a farinha de trigo, mexa bem.
  • Acrescente a água, o caldo de carne, o purê de tomate, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Mexa muito bem e acrescente o creme de leite.
  • O molho fica bem grosso.
  • Arrume o macarrão em uma forma refratária e coloque o molho por cima.
  • Coloque a mussarela sobre o macarrão.
  • Leve ao forno somente para derreter a mussarela.
Rendimento: 4 porções

Massas:Fusili ao Molho de Tomates Frescos

Fusili ao Molho de Tomates Frescos

Junior Lago/UOL

Ingredientes

  • 10 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, cortados em quatro
  • 2 dente(s) de alho picadinhos
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 400 grama(s) de fusilli cozido al dente
  • folha(s) de manjericão fresco
  • fitas de parmesão (faça-as usando um descascador de legumes) ou parmesão ralado

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180°C. Enquanto isso, espalhe os pedaços de tomate e os alhos sobre uma assadeira, regue com o azeite e misture bem. Leve ao forno por 15 minutos. Retire e acrescente um pouco de sal.

Aumente a temperatura do forno e retorne a assadeira com os tomates, até que eles se desmanchem. Tempere com mais um pouco de sal e pimenta-do-reino, despeje sobre a massa (que já deve estar cozida) e sirva com o parmesão e as folhinhas de manjericão.

Se desejar, decore com metades de tomate-cereja.

terça-feira, novembro 26, 2013

Massas:Macarrão Cremoso ao Forno

Macarrão Cremoso ao Forno

Ingredientes

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas finas
  • 10 azeitonas picadas
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate, ou, se preferir, um sachê de molho de tomate
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho, dissolvido em água fria
  • 1 xícara (chá) de caldo de legumes, já dissolvido
  • 1 vidro de requeijão
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 500g de massa curta al dente
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

  1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola
  2. Acrescente a azeitona, amido de milho, caldo de legumes e o molho de tomate
  3. Cozinhe até engrossar
  4. Desligue o fogo e acrescente o requeijão e o leite e mexa
  5. Em um refratário untado com margarina coloque o macarrão, cubra com o molho e polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 200ºC, até que o queijo seja derretido
  6. Sirva em seguida

Massas:Massa Básica para Salgados (pizza, empadinhas, americano, esfirras e tortas)

Massa Básica para Salgados (pizza, empadinhas, americano, esfirras e tortas)

Ingredientes

  • 2 copos de (requeijão) leite morno
  • 3 colheres de açúcar
  • 1/2 copo de óleo
  • 1/2 colher de sal
  • 2 tabletes de 15 g de fermento biológico
  • Trigo até no ponto de enrolar

Modo de Preparo

  1. Coloque o leite morno na bacia com o açúcar e o fermento, até espumar
  2. Acrescente o sal, óleo e o trigo até desgrudar das mãos, não fica dura, fica bem macia
  3. Amasse bem deixa descansar um pouco, para esfirras faça bolinhas
  4. Para pizza abra a massa (da umas 4 grandes) e recheie a gosto

Massas:Macarrão ao Creme de Aspargos e Bacalhau

Macarrão ao Creme de Aspargos e Bacalhau 

Ingredientes

Montagem:
  • 500 g de macarrão tipo grano duro no formato desejado, cozido 'al dente'
  • 1 receita de bacalhau assado
  • 1 receita de creme de aspargos
Bacalhau:
  • 1 kg de postas pequenas de bacalhau demolhado (pesado seco)
  • Azeite para regar o bacalhau
Creme de aspargos:
  • 80 g de manteiga
  • 80 g de farinha de trigo peneirada
  • 800 ml de leite frio
  • 200 g de creme de leite UHT
  • 1 sachê de caldo de legumes em pó
  • 500 g de aspargos frescos picados e escaldados
  • 50 g de queijo brie bem picado
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de Preparo

Bacalhau assado:
  1. Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira rasa e regue com azeite
  2. Leve ao forno preaquecido a 200°C até que estejam douradas
Creme de aspargos:
  1. Aqueça a manteiga e doure a farinha
  2. Junte o leite frio de uma só vez, o creme de leite e o caldo de legumes e mexa até ferver e obter um creme levemente encorpado
  3. Bata metade do creme em um liquidificador com os aspargos
  4. Em seguida, coe e adicione ao restante do molho e deixe ferver
  5. Junte o queijo brie e deixe ferver por mais cinco minutos
  6. Prove os temperos, corrigindo se necessário
  7. Utilize na montagem
Montagem:
  1. Coloque o macarrão bem quente em um refratário
  2. Coloque por cima o creme de aspargos, as postas de bacalhau e decore com algumas pontas de aspargos
  3. Sirva bem quente
Informações Adicionais
  • Sugestões: Reserve algumas pontas de aspargos, refogue rapidamente em azeite ou manteiga, tempere com sal a gosto e utilize na decoração do prato. As postas de bacalhau podem ser assadas em um grill elétrico untado com azeite.

segunda-feira, novembro 25, 2013

Massas:Pierogi

Pierogi

Ingredientes

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 3 colheres de azeite
  • 1 colher de sobremesa de sal
  • água fria até dar o ponto
Recheio:
  • 1 kg de de ricota ou requeijão
  • 1 Kg de batatas
  • Sal a gosto
  • cheiro - verde a gosto

Modo de Preparo

  1. Coloque numa bacia grande os ovos, a farinha e o azeite
  2. Amasse muito bem, quando a massa estiver lisinha, abra como massa de pastel, usando rolo, uma garrafa limpa
  3. Corte a massa com um copo, recheie a massa, feche passando um garfo nas bordas e cozinhe, em aproximadamente 2 litros de água fervente, por 5 minutinhos
  4. Coloque por cima seu molho preferido, branco ou ao sugo
Recheio:
  1. cozinhe as batatas, amasse bem com garfo ou passe no espremedor
  2. Misture a ricota ou requeijão muito bem até ficar num ponto de creme
  3. Acerte o sal, coloque o cheiro verde
  4. Misture mais um pouco
  5. Recheie a massa com essa mistura
Informações Adicionais
  • O pierogi é um prato típico polonês. Dica da membro da comunidade Shirley de Fatima Nunes: O que tá faltando aí é dizer que tem que cozinhar a massa em água quente com sal. Ela sobre como o nhoque, deixe mais 2 minutos e retire com uma escumadeira. Faça um molho de manteiga e cebolas fritas (frite na manteiga mesmo) e jogue em cima dos pierogis cozidos.

Massas:Bolinha de Queijo Superprática

Bolinha de Queijo Superprática

Ingredientes

  • 100 g de polvilho doce (1 xícara de chá rasa)
  • 3 ovos
  • 500 g de mussarela ralada, no ralo grosso ou queijo meia cura (4 ½ xícaras de chá)
  • sal a gosto

Modo de Preparo

  1. Em uma tigela, misture 100 g de polvilho doce com 3 ovos até formar uma mistura homogênea
  2. Adicione 500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso (ou meia cura) e sal a gosto e misture novamente
  3. Leve para a geladeira por cerca de 2 horas
  4. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas
  5. Frite em óleo quente até dourar
  6. Retire e escorra em papel absorvente
  7. Sirva em seguida
  8. Se quiser, congele as bolinhas e frite só na hora de servir

Massas:Macarrão com Molho Branco Rápido

Macarrão com Molho Branco Rápido

Ingredientes

  • 300 g de macarrão da sua preferência
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 100 g de requeijão
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1/2 litro de leite
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • Queijo ralado a gosto para decorar

Modo de Preparo

  1. Para cozinhar o macarrão, coloque água para ferver na panela de pressão com as 2 colheres de óleo e 1 colher de sopa de sal
  2. Depois que começar a ferver a água coloque o macarrão
  3. Quando o macarrão estiver quase molinho, comece a fazer o molho branco
  4. Pegue uma outra panela e coloque a margarina, quando estiver derretido acrescente a cebola, o sal e a pimenta
  5. Fique por 1 minuto mexendo essa mistura para pegar gosto
  6. Coloque o leite e mexa, logo depois acrescente todo o creme de leite
  7. Continue mexendo sem parar, até que o molho fique numa consistência mais firme
  8. Escorra o macarrão
  9. Coloque em um refratário
  10. Retire o molho da panela e coloque direto em cima do macarrão
  11. Polvilhe com queijo ralado por cima

Ingredientes

  • 300 g de macarrão da sua preferência
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 colher de sopa de margarina
  • 100 g de requeijão
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1/2 litro de leite
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • Queijo ralado a gosto para decorar

Modo de Preparo

  1. Para cozinhar o macarrão, coloque água para ferver na panela de pressão com as 2 colheres de óleo e 1 colher de sopa de sal
  2. Depois que começar a ferver a água coloque o macarrão
  3. Quando o macarrão estiver quase molinho, comece a fazer o molho branco
  4. Pegue uma outra panela e coloque a margarina, quando estiver derretido acrescente a cebola, o sal e a pimenta
  5. Fique por 1 minuto mexendo essa mistura para pegar gosto
  6. Coloque o leite e mexa, logo depois acrescente todo o creme de leite
  7. Continue mexendo sem parar, até que o molho fique numa consistência mais firme
  8. Escorra o macarrão
  9. Coloque em um refratário
  10. Retire o molho da panela e coloque direto em cima do macarrão
  11. Polvilhe com queijo ralado por cima

Massas:Rondele ao Molho Branco Super Rápido

Rondele ao Molho Branco Super Rápido

Ingredientes

  • 1 pacote de massa para lasanha (aquela que não precisa cozinhar antes)
  • 600 g de presunto fatiado
  • 700 g de mussarela fatiada
  • 1 lata de pomarola
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g)
  • 1 e 1/2 xícaras de leite
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de leite

Modo de Preparo

  1. Forrar o fundo do pirex com a pomarola
  2. Colocar em uma superfície lisa e limpa uma "folha" da massa de lasanha (lembre-se de retirar o plástico que separa as massas), colocar por cima da massa 2 fatias de presunto e duas de mussarela
  3. Dica Colocar as fatias de presunto e mussarela de forma que cubram toda a massa de lasanha
  4. Enrolar a massa como se fosse um rocambole, bem apertadinho para não soltar
  5. Cortar o rolinho em tiras de 2 a 3 cm e colocar no pirex por cima da pomarola
  6. Fazer isso com toda a massa ou até cobrir todo o pirex com os rolinhos
Para o molho branco:
  1. Colocar o leite e o caldo de galinha na panela e levar ao fogo
  2. Quando começar a ferver adicionar o amido de milho dissolvido e não parar de mexer até engrossar o molho
  3. Desligar o fogo e acrescentar a caixinha de creme de leite e misturar bem
  4. Colocar o molho branco por cima dos rolinhos no pirex, cobrir com mussarela e levar ao forno até dourar a mussarela
  5. Servir em seguida

domingo, novembro 24, 2013

Massas:Baguete Recheada

Baguete Recheada

Ingredientes

  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de fermento de padaria ou dois tabletes
  • 1 colher rasa de sopa de sal
  • 1 colher rasa de sopa de açúcar
  • 1 copo de água morna (poderá usar o copo de requeijão como medida)
  • 1 copo de leite morno
  • 1/2 copo de óleo morno
  • Farinha até dar ponto (mais ou menos 1 kg)

Modo de Preparo

  1. Depois de bater no liquidificador os ingredientes, coloque em uma bacia e vá acrescentando a farinha de trigo até dar ponto
  2. Sove bem a massa e deixe crescer até dobrar de volume
Recheio:
  1. Frango refogado, calabresa fatiada, catupiry e queijo mussarela ou recheio de sua preferência
  2. Depois que a massa crescer divida em 6 partes iguais e abra uma parte por vez com o rolo até ficar fina
  3. Coloque o recheio no centro por ordem e dobre a massa como se fosse um envelope (laterais uma por cima da outra e as pontas por fim)
  4. Passe gema por cima, salpique mussarela ralada ou gergelim e deixe crescer mais uns 15 minutos
  5. Por para assar em forno convencional até dourar
  6. Estará pronta uma deliciosa baguete recheada
  7. Obs Poderá usar como recheio carne moída temperada e crua, calabresa, tomate, cebola em rodelas, catupiry, e mussarela fatiada
  8. Fica muito bom
  9. Essa massa também pode ser usada como torta (rendimento 4 tortas grandes)

Massas:Massa de Pizza Italiana Deliciosa

Massa de Pizza Italiana Deliciosa

Ingredientes

  • 3 colheres de azeite
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 15 g de sal
  • 25 g de fermento fresco
  • 500 g de farinha de trigo de boa qualidade
  • 300 ml de água

Modo de Preparo

  1. Misture o fermento com o açúcar, coloque um pouco de água e misture até desmanchar o fermento
  2. Deixe descansar até formar uma espuma
  3. Reserve
  4. Em outra vasilha coloque o sal com mais um pouco de água
  5. Em uma vasilha coloque o trigo, jogue a mistura do fermento e açúcar, a água com o sal, o azeite e o resto da água devagar
  6. Misture tudo e sove a massa até ela ficar elástica e lisa
  7. Deixe descansar no minimo 2 horas
Informações Adicionais
  • Dica: coloque a água aos poucos, talvez não seja necessário colocar toda, sove a massa no minimo por dez minutos.

Massas:Guioza

Guioza

Ingredientes

Massa:
  • 1 kg de farinha
  • 400 ml de água quente
Recheio:
  • Carne de porco moída
  • 1/2 repolho bem picado
  • 1 colher de gengibre ralado
  • 1 maço de cebolinha picadica
  • 3 colheres de sopa de saquê (bebida japonesa) próprio para cozinhar
  • Óleo de gergelim
  • Molho Shoyu
  • sal e pimenta e orégano a gosto

Modo de Preparo

Massa:
  1. Coloque a farinha em um recipiente e acrescente a água fervendo aos poucos, sovando até formar uma massa que não gruda nas mãos, após espiche a massa fininha e corte-a em fatias circulares (pode ser com um potinho, para ficarem todas iguais)
  2. Reserve
Recheio:
  1. Deixe o repolho e a cebolinha, picados bem fininhos numa vasilha e reserve
  2. Coloque um pouco de óleo e deixe a carne fritar um pouco, coloque o sal, a pimenta, o orégano (não exagere no orégano), e o gengibre ralado e deixe cozinhando até ficar praticamente sem água
  3. Adicone o repolho e a cebolinha, cozinhe alguns minutos pra diminuir a água que o repolho solta
  4. Por último acrescente o saquê e misture bem
  5. Coloque o recheio dentro da massa e feche-a
  6. Em uma wok (ou outra panela anti-aderente), frite com algumas gotas de óleo de gergelim, quando estiverem dourados (só as laterais e a parte de baixo), acrescente um pouquinho de água e tampe a panela, para cozinhar um pouco a massa, quando secar a água, deixe-os dourar mais um pouco
  7. Sirva com shoyu