quinta-feira, agosto 30, 2012

Massas:Molho:Pomodoro al Basilico

Pomodoro al Basilico

4 Kgs de tomates italianos , sem pele e sem semente.
4 dentes de alho, cortados em lâminas.
50 ml de azeite extra virgem.
1 colher de sopa de açucar.
sal a gosto.
20 folhas de manjericão fresco
1 colher de café de óregano.

Triture o tomate com as mãos em uma panela.
Acrescente todos os ingredientes de uma só vez nesse tomate triturado.
Deixe apurar por 40 a 50 min e está pronto.!!!

Massas:Molho:Gorgonzola com ervas

Gorgonzola com ervas



1  Litro de Molho Bechamel
100 g de Gorgonzola
2 colheres de manteiga sem sal
50 g de Parmesão ralado fino
1 pitada de noz moscada
100 g de Finne Herbes ( salsa, cebolinha, cerefólio e estragão frescos e picados)
Sal e pimenta do reino a gosto.


Em uma panela aqueça a manteiga com um fio de azeite e polvilhe a noz moscada e a porção de Finne herbes e deixe as ervas refogarem.
Coloque o gorgonzola e deixe derreter levemente e acrescente o bechamel e deixe cozinhar. Quando estiver no ponto de espesso, esta pronto!!!.

Massas:Molho: Alle Quatri Formaggi (4 Queijos)

Alle Quatri Formaggi (4 Queijos)


1  Litro de Molho Bechamel
100 g de Gorgonzola
100 g de Mussarela
 
100g de Catupiry
2 colheres de manteiga sem sal
50 g de Parmesão ralado fino
1 pitada de noz moscada
100 g de Finne Herbes ( salsa, cebolinha, cerefólio e estragão frescos e picados)
Sal e pimenta do reino a gosto.

Em uma panela aqueça a manteiga com um fio de azeite e polvilhe a noz moscada e a porção de Finne herbes e deixe as ervas refogarem.
Coloque os 4 queijos e deixe derreter levemente e acrescente o bechamel e deixe cozinhar.
Quando estiver no ponto de espesso, esta pronto.

Massas:Molho:Bechamél (branco)

                         Bechamél (branco) 

 Esta receita é uma base pra qualquer molho branco

1 litro de leite.
1 litro de creme de leite fresco 
(apesar que com creme de leite seria molho Mornay, mas vamos incrementar um pouco, ok!)
1 cebola grande picada.
50 g de mateiga.

  • 1 colher de  chá  de  noz moscada.
  • ½ Xícara de água.
  • 2 colheres de sopa de Farinha de trigo
  • Salsa e Cebolinha Picadas o quanto bastar

Aqueça a manteiga e  doure a cebola levemente, acrescente a noz moscada e deixe refogar, junte o leite e o creme de leite e aguarde levantar fervura.
Dissolva a farinha de trigo na águas fria e acrescente a mistura e aguarde a mistura engrossar mexendo constantemente.
 


Para Finalizar desligue o fogo e acrescente as ervas frescas e 
está pronto.

Massas:Molho:Al Sugo

Al Sugo

2 Litro de Base de molhos de tomates
4 dentes de alho picado.
500 g de cenoura ralada.
1 cebola grande bem picada.
½ maço de salsão, 1 alho poró.
½ maço de salsa e cebolinha verde picados.
Um bouquet garni com 10 folhas de manjericão com talo e tudo, 4 hastes de tomilho, um galho de louro com 4 folhas, 2 ramos de salsa. - Pegue um gaze, ou tulle, abra bem coloque as folhas arrumadas sobrepostas e amarre bem, como um saquinho e deixe cozinhar junto.
Sal e pimenta a gosto.
1 colher de sopa de açucar. 
30 ml de azeite extra virgem.

Em uma panela aqueça o azeite e doure o alho triturado ou picado lentamente, a cebola, a cenoura ralada, os bulbos de salsão e o alho poró, bem picadinhos e sem as folhas e deixe refogar lentamente até que amoleçam.  Acrescente  a  base de molho de tomates do processo acima e a colher de açucar e o bouquet garni e aguarde levantar fervura. 
Ferva um Litro de água, junto com as folhas do salsão e do alho poró, formando um caldo e reserve.
Acrescente o caldo aromático aos poucos e conforme  o molho apura  e  abaixa  o volume,  faço isso até terminar a aguá e ele ficar espesso e consistente e assim esta pronto para receber sua massa preferida.
Algumas Observações Importantes: A cenoura é para dar sabor e tirar parte da acidez dos tomates, pois sendo rica em Beta caroteno ( um polissacarideo ) tem a mesma função do açucar, os molhos feitos no norte da itália sempre recebem este mirepoix de salsão, cenoura e cebola...e alguns locais como no piemonte, o alho poró, no sul da Itália.
Sim, vc mantém a cenoura no molho!
Todo o tipo de bouquet garni (ervas frescas) ou de épices ( ervas secas e especiarias) tem apenas a função de aromatizar e devem ser retirados após seu completo cozimento, por isso são colocados separados,

Massas:Molho:Ragù Alla Bolognese

1) Ragù  Alla  Bolognese

1 litro de base de molho de tomates.
500 g de carne moída de Boi.
250 g de toucinho de porco fresco moído.
1 pires de  salsão picado sem as folhas.
1 pires de alho poró picado s/ as folhas.
1 pires de cenoura ralada.
500 ml de caldo de carne.
Azeite de oliva , sal, pimenta a gosto.
4 dentes de alho picados.
1 cebola média picada.

Aqueça  o azeite, doure o alho e depois acrescente a cebola e doure levemente. Acrescente o salsão, o alho poró e a cenoura e deixe refogar bem, junte a s carnes e deixe refogar tudo junto, corrija o sal e polvilhe um pouco de pimenta do reino. Após bem refogado junte a base para molhos e deixe cozinhar bem até reduzir e conforme reduz vá acrescentado o Caldo de Carne aos poucos até terminar de apurar e ficar denso e saboroso.

terça-feira, agosto 21, 2012

Massas:Pastel de feira

Pastel de feira

Ingredientes

  • 3 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de água morna (ou um pouco mais)
  • 3 colheres (sopa) de óleo (de soja, milho, girassol ou algodão)
  • 1 colher (sopa) de aguardente
  • 1 colher (sopa) rasa de sal
  • Farinha de trigo para trabalhar a massa

Modo de Preparo

  1. Coloque a farinha misturada com o sal em uma vasilha ou uma mesa e abra um buraco no meio
  2. Nesse buraco coloque o óleo, a aguardente e um pouco de água
  3. Misture a água e a farinha aos poucos, cada vez pegando um pouco mais de farinha da borda do buraco
  4. Quando a massa estiver ficando dura, coloque mais água
  5. A massa deve ficar macia
  6. Se estiver um pouco grudenta, não tem problema
  7. Se estiver muito grudenta, coloque mais farinha
  8. Se estiver dura, coloque mais água
  9. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo, de forma que ela fique bem fina
  10. Se não ficar fina, ela não fica crocante depois de fritar
  11. Recheie a gosto, e feche com um garfo ou com o verso de uma faca
  12. Frite em óleo quente (não muito) em fogo médio-alto e escorra com o auxílio de uma escumadeira, antes de deixar para secar em papel absorvente
  13. Rende 15 pastéis grandes (tamanho feira)
  14. Você pode colocar parte da massa antes de abrir na geladeira, embalada em um plástico ou papel filme, se quiser fazer menos pastéis

quarta-feira, agosto 15, 2012

Massas:História do Macarrão

História do Macarrão
Macarrão
O macarrão começou a ser feito logo que o homem descobriu que era capaz  de moer os cereais, misturar com água e obter uma pasta cozida ou assada. As primeiras massas surgiram nas civilizações assíria e babilônica, por volta de 2500 a.C., e tratavam-se de misturas cozidas de cereais e água. Algo mais próximo do nosso macarrão surgiu em Jerusalém, no século V. Em rituais judaicos, os hebreus comiam uma espécie de farinha cozida em água, conhecida como Itriyah.
A versão mais aceita é que foram os árabes os pais do macarrão, tendo levado o produto à Sicília no Século IX. Pelo fato de a região ter se transformado em um importante centro comercial da época, os navegadores transportavam o produto para importantes portos do Mediterrâneo, difundindo o macarrão em várias regiões, inclusive na Itália.

Posteriormente se chega à maior contribuição do macarrão: a italiana. Os italianos inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos de massa, incorporando também ao macarrão, a farinha de grano duro.

quinta-feira, agosto 09, 2012

Massas:Pão de banana

Pão de banana

Ingredientes

  • 3 bananas nanicas amassadas
  • 1 banana cortada em rodelas para recheio (opcional)
  • 2 ovos
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 xícara (café) de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina derretida
  • 2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 colher (chá) de bicarbonato
  • 1 ½ xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • Se quiser adicionar à massa essência de baunilha

Modo de Preparo

  1. Misturar todos os ingredientes
  2. Colocar metade da massa em forma untada e enfarinhada (forma de bolo inglês), acrescentar rodelas de banana e cobrir com o resto da massa
  3. Levar ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta
  4. Polvilhar canela e açúcar

terça-feira, agosto 07, 2012

Massas:Broinha de Santo Antônio

Broinha de Santo Antônio


Ingredientes

  • 2 copos americano de água
  • 3 copos de fubá de canjica
  • 1 copo de leite
  • 1 copo de óleo
  • 1 copo de açúcar cristal
  • 1 copo de polvilho doce
  • 1 colher de sopa rasa de sal
  • 3 ovos

Modo de preparo

Coloque a água em uma panela no fogo. Acrescente o fubá e mexa bastante. Junte o leite e o óleo. Não pare de mexer para não empelotar. A massa deve desgrudar da panela.

Tire do fogo e coloque em uma vasilha. Junte o polvilho doce e mexa com uma colher até a massa esfriar. Coloque o açúcar e comece a amassar com as mãos. Despeje o sal na massa. Junte os ovos e continue amassando a massa.

Para saber se a massa está no ponto, encoste a palma da mão na massa. Se grudar, está no ponto.

Unte uma forma com óleo. Coloque também óleo nas mãos, para enrolar os pãezinhos, e um pouquinho na massa. Com uma colher, vá pegando pedaços da massa em enrolando em bolinhas. Elas devem ser colocadas na forma untada e levadas ao forno. No forno convencional, a broinha leva em torno de 40 minutos para assar.

quinta-feira, agosto 02, 2012

Massas:Pierogue

Pierogue

Ingredientes

  • 1 kg de batata cozida
  • 1 pacote de 50 g de queijo ralado
  • 4 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • Sal a gosto
  • 1 l de água fervente
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • Molho bolonhesa ou branco para acompanhar

Modo de Preparo

  1. Junte na batata cozida o queijo ralado e mexa bem
Massa:
  1. Junte a farinha, o sal e os ovos, trabalhando com as mãos até que a massa fique macia no ponto de liga
  2. Corte em pedaços e estique (massa não pode ficar fina)
  3. Corte com algum molde redondo e recheie a massa com o cozido de batata, logo em seguida coloque na panela com a água fervente e o óleo até cozinhar
  4. Seu cozimento é da mesma forma do nhoque
  5. Despeje o pirugui cozido em um refratário e sirva com molho a bolonhesa ou branco
  6. Bom apetite