Al Sugo
2 Litro de Base de molhos de tomates
4 dentes de alho picado.
500 g de cenoura ralada.
1 cebola grande bem picada.
½ maço de salsão, 1 alho poró.
½ maço de salsa e cebolinha verde picados.
Um bouquet garni com 10 folhas de manjericão com talo e tudo, 4 hastes de tomilho, um galho de louro com 4 folhas, 2 ramos de salsa. - Pegue um gaze, ou tulle, abra bem coloque as folhas arrumadas sobrepostas e amarre bem, como um saquinho e deixe cozinhar junto.
Sal e pimenta a gosto.
1 colher de sopa de açucar.
30 ml de azeite extra virgem.
Em
uma panela aqueça o azeite e doure o alho triturado ou picado
lentamente, a cebola, a cenoura ralada, os bulbos de salsão e o alho
poró, bem picadinhos e sem as folhas e deixe refogar lentamente até que
amoleçam. Acrescente a base de molho de tomates do processo acima e a
colher de açucar e o bouquet garni e aguarde levantar fervura.
Ferva um Litro de água, junto com as folhas do salsão e do alho poró, formando um caldo e reserve.
Acrescente
o caldo aromático aos poucos e conforme o molho apura e abaixa o
volume, faço isso até terminar a aguá e ele ficar espesso e consistente
e assim esta pronto para receber sua massa preferida.
Algumas Observações Importantes: A cenoura é para dar
sabor e tirar parte da acidez dos tomates, pois sendo rica em Beta
caroteno ( um polissacarideo ) tem a mesma função do açucar, os molhos
feitos no norte da itália sempre recebem este mirepoix de salsão,
cenoura e cebola...e alguns locais como no piemonte, o alho poró, no sul
da Itália.
Sim, vc mantém a cenoura no molho!
Todo o tipo de
bouquet garni (ervas frescas) ou de épices ( ervas secas e especiarias)
tem apenas a função de aromatizar e devem ser retirados após seu
completo cozimento, por isso são colocados separados,