Massas, Postagem 200:Massa de Feijão Fradinho

 

Massa de Feijão Fradinho 

 

                  

 Ingredientes

• 1/2 kg de feijão fradinho cozido em água, escorrido e frio
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 2 colheres (chá) de coentro moído
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 2 colheres (sopa) de salsa desidratada
• sal a gosto
• 1 clara
• 1 ovo

Modo de preparo

Num processador bata aos poucos o feijão fradinho cozido em água, escorrido e frio.
Transfira para uma tigela e misture com margarina e amido de milho. Com as mãos vá incorporando nesta mistura coentro moído, pimenta-do-reino, salsa desidratada, sal a gosto. Por último junte 1 clara e 1 ovo. Amasse bem até ficar macia.
Pegue pequenas porções da massa. Forre o fundo e lateral de forminhas para empadinhas (já untadas). Recheie a seu gosto e feche bem as bordas com a massa de feijão fradinho.
Numa panela com óleo quente frite a massa (com as forminhas junto).
Quando estiver dourada, retire e coloque sobre papel toalha.
Recheio de carne seca

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de margarina
• 1 dente de alho picado
• 2 cebolas picadas
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 500 ml de água
• 1 kg de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• pimenta-do-reino branca moída a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela em fogo médio com margarina refogue alho picado e cebolas picadas até dourar. Acrescente farinha de trigo e mexa constantemente formando um roux.
Adicione água e continue mexendo. Quando começar a soltar da panela junte carne seca dessalgada, cozida e desfiada. Tempere com pimenta-do-reino branca moída a gosto e cheiro verde picado.
Acerte o sal e deixe esfriar. Recheie as forminhas.

Vatapá

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite (ou óleo)
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e com sementes picados
• 1/2 pimentão verde picado
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 200 g de camarão fresco sem casca
• 2 colheres (sopa) de camarão seco dessalgado e moído
• 1 lasca de gengibre picada
• 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1/2 xícara (chá) de creme de arroz dissolvido em 400 ml de leite de coco
• 1/4 xícara (chá) de castanha de caju torrada
• 1/4 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca
• coentro e cebolinha verde picados a gosto
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo

Numa panela com azeite (ou óleo) refogue alho picado e cebola picada até dourar. Junte tomates sem pele e com sementes picados, pimentão verde picado e extrato de tomate. Mexa bem. Junte camarão fresco sem casca, camarão seco dessalgado e moído, gengibre e farinha de rosca. Sem parar de mexer, acrescente creme de arroz dissolvido em leite de coco, castanha de caju torrada e amendoim torrado e sem casca. Mexa até ficar cremoso.
Tempere com coentro e cebolinha verde picados a gosto, acerte o sal e por último incorpore azeite de dendê. Deixe esfriar e recheie as forminhas.

Massas:Pão Integral Saúde

Pão Integral Saúde 

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 150 g de farelo de trigo grosso
• 75 g de fermento biológico
• 6 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 colher de sopa de mel de abelha
• 1/2 colherzinha de noz-moscada
• 4 colheres de açúcar
• 2 colheres rasas de sal fino
• 2 colheres de sopa cheias de leite em pó ou 250 ml de leite
• 2 colheres de sementes de sésamo
• 1 ovo para pincelar
• Água morna

Modo de Preparo

1. Esfarelar o fermento em uma tigela com 4 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de açúcar e água morna necessária para formar um creme espesso
2. Deixar levedar em ambiente fechado
3. Misturar a farinha de trigo junto com o farelo e formar um anel
4. Adicionar o mel, as 2 colheres restantes de açúcar, o sal, o óleo, a noz-moscada, o leite em pó e integrar aos poucos no centro do anel
5. Adicionar 1 xícara de água morna ou leite, e logo o fermento
6. Amassar e adicionar água morna se for necessário até conseguir uma massa que não grude nas mãos
7. Deixar crescer até dobrar de tamanho
8. Amassar até retirar o ar da massa e cortar em 3 partes iguais
9. Abrir a massa, enrolar e colocar em formas para pão
10. Pincelar com o ovo batido com al e por cima as sementes de sésamo
11. Deixar dobrar de tamanho e levar ao forno em fogo baixo, aos 15 minutos aumentar a 150° e deixar até dourar

Massas:Esfiha de calabresa

Esfiha de calabresa 

Ingredientes

• 1 copo e 1/2 de leite (150 ml)
• 1 copo e 1/2 de água (150 ml)
• 50 g de fermento para pão (fleischmann)
• 1 colher de sopa de açúucar
• 1 colher de sopa de sal
• 1 copo de óleo (150 ml)
• 1 ovo
• 2 gemas para pincelar
• Mais ou menos 1,5 kg de farinha de trigo

Recheio:

• Calabresa picada
• mussarela
• orégano

Modo de Preparo

1. Coloque o leite e a água para esquentar, tem que ficar morno, não muito quente
2. Em uma vasilha coloque o fermento, o sal e o açúcar e mexa bem
3. Quando virar líquido acrescente o óleo, o ovo e o leite e a água, colocando a farinha devagar, Quando misturou bem coloque a mão na massa e sove bem
4. Quanto mais sovar mais macias ficam as esfihas, faça bolinhas e coloque uma do lado da outra
5. Quando começar fazer as esfihas comece pela primeira bolinha que já está crescida
6. Abra a massa, recheie, modele e leve para assar

Massas:Massa de empada muito fácil

Massa de empada muito fácil

• 

Ingredientes

Massa:

• 750 g de farinha de trigo sem fermento
• 1 pote de margarina de 500 g
• 2 gemas
• 1/2 xicara de chá de azeite de oliva

Recheio:

• 1 kg de camarão limpo
• coentro
• 1 limão
• 2 tomates sem sementes
• cebola grande picada
• 1 pimentão verde ou vermelho ou amarelo
• salsinha e cebolinha a gosto
• pimenta-do-reino
• sal a gosto
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• azeitonas pretas
• massa de tomate quanto baste
• 1 tablete de caldo de galinha
• 2 copos americanos de água
• 5 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo

1. Misture a farinha de trigo em uma tigela colocando a margarina aos poucos, amassando com as mãos até que a massa desgrude totalmente das mãos
2. Forrar uma forma redonda de aro removível de tamanho médio, fundo e lateral

Recheio:

1. Temperar o camarão limpo com o suco de 1 limão, pimenta-do-reino a gosto e o coentro
2. Deixar descansar por 30 minutos
3. Após colocar o camarão já temperado em uma panela ao fogo médio com as 5 colheres de sopa de azeite, tomate picado, cebola e pimentão, 2 copos de água, o tablete do caldo de galinha, a massa de tomate, deixar cozinhar por 12 minutos
4. Separe 1/2 xícara desse caldo pronto
5. Adicione nessa xícara do caldo as 2 colheres de sopa de farinha de trigo dissolvendo bem
6. Derrame dentro da panela com o molho de camarão e mexa com o fogo ainda ligado para ser engrossado
7. Apague o fogo e reserve
8. Quando esfriar o molho de camarão derrame sobre a massa
9. Coloque as azeitonas pretas e cubra a forma com o restante da massa tampa
10. Misture as 2 gemas na 1/2 xicara de azeite e misture bem e passe sobre a tampa do empadão
11. Preaqueça o forno em 5 minutos a 180°C, asse por 40 minutos ou até que fique dourada
12. Desenforme ainda morna

Massas:Pierogi

Pierogi 

  Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 3 ovos
• 3 colheres de azeite
• 1 colher de sobremesa de sal
• água fria até dar o ponto

Recheio:

• 1 kg de de ricota ou requeijão
• 1 Kg de batatas
• Sal a gosto
• cheiro - verde a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque numa bacia grande os ovos, a farinha e o azeite
2. Amasse muito bem, quando a massa estiver lisinha, abra como massa de pastel, usando rolo, uma garrafa limpa
3. Corte a massa com um copo, recheie a massa, feche passando um garfo nas bordas e cozinhe, em aproximadamente 2 litros de água fervente, por 5 minutinhos
4. Coloque por cima seu molho preferido, branco ou ao sugo

Recheio:

1. cozinhe as batatas, amasse bem com garfo ou passe no espremedor
2. Misture a ricota ou requeijão muito bem até ficar num ponto de creme
3. Acerte o sal, coloque o cheiro verde
4. Misture mais um pouco
5. Recheie a massa com essa mistura

Informaçães Adicionais

• O pierogi é um prato típico polonês. Dica da membro da comunidade Shirley de Fatima Nunes: O que tá faltando aí é dizer que tem que cozinhar a massa em água quente com sal. Ela sobre como o nhoque, deixe mais 2 minutos e retire com uma escumadeira. Faça um molho de manteiga e cebolas fritas (frite na manteiga mesmo) e jogue em cima dos pierogis cozidos.

Massas:Rocambole de massa de pastel

Rocambole de massa de pastel 

Ingredientes

• 1 rolo grande de massa para pastel
• 300 g de mussarela fatiada
• 300 g de presunto fatiado
• Salada feita com tomate, cebola, cheiro verde, milho verde, orégano
• Maionese para pincelar o rocambole

Modo de Preparo

1. Abra a massa e forre com a mussarela e por cima o presunto e por cima a saladinha temperada a gosto
2. Enrole o rocambole, pincele maionese e leve ao forno convencional por 35 minutos
3. Opcional O recheio pode ser substituído por frango, atum, calabresa desde que não deixe de ser colocado a mussarela

Massas:Massa para empanar fácil

Massa para empanar fácil 

Ingredientes

• 1 clara em neve
• 1 gema
• 1 xícara (café) de água
• 1 pitada sal
• 1 pitada de manteiga ou margarina
• 1 pitada de fermento em pó royal
• 5 colheres (sopa) de farinha trigo

Modo de Preparo

1. Misturar em uma tigela os 6 primeiro ítens e acrescentar o trigo (fica como um mingau grosso) usar em seguida
2. Pode empanar file de frango, camarão, legumes pré cozidos, cebola em anéis e ainda se sobrar massinha, pode fritar sozinha que fica uma delícia

Massas:Pastel de Forno

Pastel de Forno

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1 ovo
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de chá de sal

Modo de Preparo

1. Coloque o creme de leite em uma vasilha e junte o ovo
2. Adicionando a farinha misturada com o queijo e o sal, amassando bem
3. Asssim que terminar a farinha, bata um pouco a masssa e estenda com um rolo
4. Corte os pastéis e recheie a seu gosto
5. Pincele com gema
6. Leve ao forno moderado por aproximadamente 20 minutos

Massas:Pão gallup de chocolate

Pão gallup de chocolate 

Ingredientes

• 4 xícaras de farinha de trigo especial
• 3 gemas de ovos médios
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de sobremesa de melhorador de farinha (opcional)
• 3 colheres de leite em pó
• 5 colheres de açúcar
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 envelope de 10 g de fermento biologico seco/granulado
• 2 colheres de margarina
• 1 colher de oleo vegetal
• Água o suficiente para que a massa dê ponto de soltar das mãos
• 1 colher de essência de laranja
• 1 colher de essência de baunilha
• 200 g de chocolate picado de boa qualidade, para recheio do pão

Cobertura:

• 2 claras

Modo de Preparo

1. Misture todos os secos com exceção do sal
2. Acrescente as gemas e o ovo inteiro, mexendo com as pontas dos dedos fazendo uma farofa
3. Junte o óleo, as essências, o sal, a margarina e continue mexendo
4. Acrescente a água aos poucos, para não perder o ponto
5. Sove vigorosamente, até formar bolhas
6. Deixe descansar por 30 minutos
7. Sove novamente para sair o ar
8. Acrescente 200 g de chocolate picados e modele em forma de trança ou como preferir
9. Deixe crescer ate dobrar de tamanho e passe por cima de forma delicada o merengue feito com as claras mornas em banho-maria (isso deixa o merengue mais firme) e açúcar a gosto
10. Se preferir por medida de segurança para que a massa não caia passe o merengue antes do crescimento
11. Asse em forno pré-aquecido, à 180º, por aproximadamente 35 minutos

Massas:Panqueca de Salsicha

Panqueca de Salsicha 

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara (chá) de leite
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 ovos
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• Sal a gosto

Recheio/Cobertura:

• 10 salsichas para Hot-Dog
• 1/2 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 lata de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de azeitona sem caroço em rodelas
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparo

Massa:

1. Coloque todos ingredientes na ordem descriminada no liquidificador
2. Bata até obter uma pasta homogênea e reserve

Recheio:

1. Afervente as salsichas, escorra a água, espere esfriar, rale-as e reserve
2. Em uma panela aqueça o óleo, acrescente a cebola picada mexendo até que fique amarelada
3. Então despeje o molho de tomate, água, a azeitona, salsinha e as salsichas raladas
4. Tempere com a sal e pimenta-do-reino a gosto e/ou com outro condimento de sua escolha
5. Baixe o fogo e deixe cozinhar até levantar fervura, mexendo de vez em quando
6. Desligue e reserve próximo de onde irá preparar os "disco" da panqueca
7. Feito isso, retome a pasta da massa e em uma frigideira rasa untada com manteiga despeje uma concha pequena da pasta e espalhe por toda fundo da frigideira e leve o fogo baixo
8. Ao notar que as bordas desse "disco" ficaram coradas, com o auxilio de uma espatula, vire para dourar do outro lado
9. Em um prato raso coloque o disco e recheie fazendo um rocambole
10. Coloque em um refratário retangular e repita até que acabe a pasta
11. Utilize o restante do molho para cobertura das panquecas acrescentando o queijo parmesão por cima
12. Leve o refratário ao forno pré-aquecido a 180° para que sirva as panquecas bem quentinhas
13. Sugestão de acompanhamento arroz à grega
14. Bom apetite

Massas:Batata Recheada

Batata Recheada

Ingredientes

• 3 batatas grandes
• 1 calabresa picada
• ½ cebola picada
• 2 dentes alho
• ½ brócolis
• Catupiry e mussarela a gosto

Modo de Preparo

1. Lave bem as batatas, se optar por fazer a receita com casca, coloque em uma panela de pressão as batatas com água e sal,quando começar a apitar a panela desligue o fogo e deixe esfriar, depois faça um corte nas batatas na horizontal e retire a polpa deixando fino, porém firme, sem furar
2. Refogue a calabresa com a cebola e o alho misture o catupiry e a mussarela e o brócolis
3. Recheie as batatas
4. Colocar as batatas recheadas em um refratária untado com azeite e cobrir com papel alumínio
5. Levar ao forno por 50 minutos ou até assar bem as batatas
6. Retirar o papel alumínio e deixe até dourar, depois é só servir

Massas:Massa para torta muito fácil (serve até para quiche)

Massa para torta muito fácil (serve até para quiche) 

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de oleo de soya
• 1 xícara de leite morno
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de fermento em´pó

Modo de Preparo

1. Coloque num bowl todos os ingredientes e misture bem sem sovar
2. Faça uma bola, coloque num filme plástico e deixe descansar 20 minutos em lugar fresco fora da geladeira
3. Abra a massa bem fina, 3m tresi cm sempre polvilhando a mesa para não grudar a massa
4. Recheie e cubra com retalhos da massa tipo treliça
5. Pincele com gema de ovos e leve para assar por trinta minutos ou até soltar da forma e dourar, não precisa untar a forma
6. Use o recheio desejado 

Vem aí um novo blog da coleção Culinaria...

 

Massas:Panqueca barata

Panqueca barata

Ingredientes

• 1 ovo
• 1 copo (250 ml) de farinha de trigo
• 1 copo (250 ml) de leite
• 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes todos no liquidificador e bata 5 minutos
2. Depois coloque um pouco na frigideira com pouquinho de óleo frite até pegar uma cor
3. Recheio a gosto
4. Se for fazer com recheio doce tire o sal
5. E bom apetite

Massas:Capeletti Supremo

Capeletti Supremo

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• Sal a gosto
• 800 ml de leite
• 1 pacote de sopa de aspargos
• 500 g de nata (creme de leite fresco)
• 400 g de presunto picado
• 1 xícara de cheiro verde picado
• 500 g capeletti de frango  
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe o capeletti em água abundante e sal à gosto (al dente)
2. Coloque o capeletti em um refratário untado e reserve
3. Dissolva a sopa de aspargos no leite frio e acrescente a nata, o presunto picado e o cheiro verde
4. Coloque esta mistura sobre o capeletti e polvilhe com queijo parmesão ralado
5. Leve ao forno para gratinar por 30 minutos em forno médio

Massas:Panquecas de Frango

Panquecas de Frango

Ingredientes

Massa:

• 6 xícaras de chá de leite
• 2 xícaras de chá de maizena
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 colher de café de sal
• 3 colheres de sopa de óleo

Recheio:

• 1 kg de peito de frango
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho
• 3 tomates sem pele e sem sementes picados
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha
• Cebolinha
• 1 copo de leite
• 2 colheres rasas de maizena

Modo de Preparo

Massa:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar durante 1 hora

Recheio:

1. Frite o alho, coloque o frango temperado com sal, pimenta e limão para dourar
2. Acrescente água e cozinhe até ficar macio
3. Desfie-o
4. Acrescente os tomates, a cebola, o cheiro verde e faça um molho, com um pouco de caldo; se quiser acrescente caldo de galinha
5. Engrosse o molho com a maizena dissolvida no leite
6. Cozinhe um pouco e deixe esfriar

Fritando as panquecas:

1. Frite pequenas porções de massa até dourar os dois lados, (para um melhor resultado use uma frigideira de teflon, ou unte com óleo uma frigideira a cada massa que for preparar)
2. Depois de prontas recheie com o creme reservado e enrole como um canudo
3. Arrume todas em um refratário, cubra com molho de tomate, polvilhe queijo ralado e leve ao forno quente para gratinar
4. Obs Se preferir prepare o recheio com carne moída no lugar do frango

Massas:Pastel de Leite

Pastel de Leite 

Ingredientes

• 1 l de leite
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 pitada de sal
• Trigo até engrossar

Modo de Preparo

1. Ferve-se o leite com manteiga e sal, quando estiver fervendo jogar aos poucos o trigo até a massa ficar dura
2. Tire do fogo, deixe esfriar
3. Esticar a massa e recheie a gosto
4. Passe no ovo e na farinha de trigo e em seguida frite-os

Massas:Especial de Natal 2012:Comidas do Polo Norte

                         
                        Comidas do Polo Norte

Qual a alimentação típica do Polo Norte?
Devido ao extenso e rigoroso inverno os nativos tinham que ser criativos e comiam o que aparecia pela frente. Alguns exemplos de pratos típicos da terrinha do gelinho: urso assado na brasa, sopa de alce, ensopado de veado, castor acri-doce, fricassê de esquilo, gambá grelhado, baleia recheada, pato frito, porco espinho cozido, entre outras iguarias.  Imagino que vocês devem estar se contorcendo, principalmente os vegetarianos. Mas é verdade!
Mas a coisa evoluiu, não temos mais esse menu gourmet… Segundo um professor de Jaime, que é canadense, o único lugar que achamos comida típica canadense é em Chinatown. Já que TODO restaurante chinês anuncia vender comida chinesa e canadense.
E o que canadense come então? Essa é uma pergunta um pouco difícil de responder, principalmente para uma imigrante que come arroz e feijão quase todo dia. Pelas minhas experiências e observações a culinária daqui sofre contínua influência dos imigrantes que aqui chegam.
É costume ter um café da manhã rápido, geralmente é servido uma combinação dos seguintes: pão, ovos, bacon, bolo, cereais, geléias, creme de queijo, manteiga de amendoin, doughnuts(rosquinhas), muffins, panquecas e waffles. Não ache estranho ver alguém tomando café no ônibus ou metrô.
O almoço é um lanche e o jantar uma refeição completa. No dia a dia, o canadense come muita comida italiana, chinesa, grega, japonesa, sanduíches, comidinhas de microondas, hamburguer, frango frito do KFC, arroz, batatinha, batata doce, kraft dinner e saladas.
No supermercado encontra-se uma variedade grande de ingredientes e os programas de culinária na TV ensinam a fazer diversos pratos, de preferência práticos e rápidos de fazer.
Mas em se tratando de coisas tipicamente canadenses aí estão alguns exemplos daqui que eu conheço:

• poutine (batata frita + molho + queijo) – original de Quebec mas servido no país inteiro, isso é super canadense!

 

• Maple Syrup – seiva da árvore Maple (bordo). É usado na preparação de doces (ex: biscoitos e Maple sugar pie), carnes (ex: peito de frango coberto com maple syrup) e defumados. Também usado puro como calda de panqueca, sorvetes, etc.

 

• Frutas comuns aqui – morango, framboesa, amoras, cranberries, mirtilo, figo, pêssego, apricot, maçã, ameixa, nectarina. Mas é comum encontrar no mercado frutas como: melancia, banana, abacaxi, romã, carambola, tamarindo, kiwi, mamão, manga, etc.

 

• Torta de Maçã e de frutas daqui principalmente blueberry (mirtilo)

 

• Pecan Tart – torta de pecan (tipo de noz)

 

• French Toast – torrada a moda de Quebec, parece um pouco nossa rabanada (ou fatia de parida no Nordeste). Já incorporei ao cardápio da casa e fica uma delícia com cobertura de maple syrup.

 

• Nanaimo Bar – doce mais comum na costa oeste.

 

• Muffin – Um bolo feito na forma de empada, fica com formato de cogumelo. É comum ter frutas ou chocolate dentro. Esse bolinho também tem nos EUA, mas se come aqui também.

 

• Tourtière – torta de carne do Quebec, parece empadão.

 

• Shepherd’s pie – carne com purê de batatas

 

• Batata assada

 

• Peixes – Haddock, salmão, bacalhau, halibut

 

• Frutos do mar – Lagosta, carangueijo gigante, ostra

 

• Carnes e peixes defumados – uma vez ganhei de um vizinho, que trouxe de Winnipeg, um salmão defumado maravilhoso.

 

• Canada Dry – refrigerante de gengibre

 

• Ice Wine – vinho doce feito de uva congelada

 

• Caesar – uma bebida. Leva vodka, suco de tomate e mais uns molho.

 

• Doughnuts – rosquinha